Babka ziemniaczana
Jak zrobić babkę ziemniaczaną z boczkiem i kiełbasą, taką tradycyjną i swojską, jaką robimy na Podlasiu? 🙂 Tego dowiesz się w tym przepisie! Przepis na babkę ziemniaczaną jest bardzo łatwy i opiera się na prostych, łatwo dostępnych składnikach, jak wiele starych polskich przepisów. Bez wydziwiania i kombinowania, smacznie i prosto. Babka ziemniaczana to świetny pomysł na sycący obiad z ziemniaków dla całej rodziny! A co najlepsze? Można ją jeść przez kilka kolejnych dni, bo odsmażona na patelni jest jeszcze lepsza niż pierwszego dnia!
Duża blaszka 25x36 cm
Obiad dla całej rodziny
Czas przygotowania ok. 30 minut
Czas pieczenia ok. 2h
Udostępnij ten przepis:
Babka ziemniaczana - składniki:
- 5 kg ziemniaków
- 4 średnie cebule (łącznie ok. 600g)
- 400g boczku wędzonego parzonego
- 300g kiełbasy (np. podwawelska)
- 4 płaskie łyżki mąki pszennej
- 4 jajka
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 2 łyżeczki majeranku
Babka ziemniaczana krok po kroku:
Krok 1. Przygotowanie ziemniaków
- Obierz ze skórki 5 kg ziemniaków i dokładnie umyj je pod zimną, bieżącą wodą.
- Obierz 1 średnią cebulę – zapobiegnie ciemnieniu ziemniaków.
- Starkuj ziemniaki i 1 obraną cebulę na drobnych okrągłych oczkach (na miazgę) do dużej miski. Jeśli masz blender kielichowy lub maszynę do tarkowania ziemniaków warto z niej skorzystać i ułatwić sobie pracę 😉
- Dokładnie wymieszaj cebulę z ziemniakami w misce.
- Przelej masę na gęste sito lub gazę, żeby z ziemniaków odciekła woda. Koniecznie podstaw pod spód pojemnik, do którego będzie ściekała woda z ziemniaków! Nie odciskaj ziemniaków na siłę, inaczej babka ziemniaczana wyjdzie za sucha. Wystarczy, aby ziemniaki przez kilka minut odciekły sobie same 🙂
Krok 2. Przygotowanie mięsa do babki ziemniaczanej
- Pokrój w kostkę boczek wędzony parzony, kiełbasę oraz 3 średnie cebule.
- Rozgrzej patelnię bez tłuszczu i wrzuć na nią boczek parzony. Smaż aż wytopi się z niego sporo tłuszczu.
- Gdy na patelni pojawi się tłuszcz dodaj cebulę i podsmaż chwilę.
- Na sam koniec dodaj kiełbasę i podsmażaj wszystko razem aż się ładnie zezłoci 🙂
- Odstaw na chwilę do ostudzenia.
Krok 3. Przygotowanie masy na babkę ziemniaczaną
- Gdy ziemniaki odciekną, przerzuć je z powrotem do miski.
- Wylej wodę z pojemnika – na dnie powinien być taki gęsty, biały lub różowawy osad – to skrobia ziemniaczana! Zeskrob ją i dodaj do miski z ziemniakami 🙂
- Do ziemniaków dodaj: 4 płaskie łyżki mąki pszennej, 4 jajka, 1,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu, 2 łyżeczki majeranku.
- Wymieszaj wszystko energicznie łyżką, żeby wszystkie składniki dokładnie się wymieszały i żeby nie było grudek mąki.
- Dodaj mięso i cebulę z patelni.
- Wymieszaj 🙂
Krok 4. Pieczenie babki ziemniaczanej
- Blachę o wymiarach 25 x 36 cm wysmaruj smalcem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Przelej masę na blaszkę.
- Wstaw do rozgrzanego piekarnika – 190°C góra-dół (bez termoobiegu). Czas pieczenia babki ziemniaczanej to około 2h.
- 10 minut przed końcem pieczenia sprawdź czy babka się upiekła. Najpierw naciśnij palcami lekko od góry, jeśli palce się nie zapadają, weź jeszcze patyczek do szaszłyków i sprawdź czy nie ma surowych ziemniaków. Jeśli nie, to babka jest gotowa! A jeśli tak, dopiecz ją jeszcze chwilę.
- Odstaw gotową babkę ziemniaczaną na minimum 30 minut przed podaniem, żeby zdążyła dobrze związać i nie rozjechała się podczas krojenia 🙂
Świeżą babkę ziemniaczaną pokrój na większe kwadraty i podawaj z kleksem kwaśniej śmietany 18% lub z sosem grzybowym.
UWAGA! Babka ziemniaczana najlepiej smakuje następnego dnia, pokrojona w grube plastry i podsmażona na patelni na smalcu lub oleju 🙂 Każdy Podlasianin i Podlasianka Wam to powie! 😀
Cenne wskazówki do tego przepisu
- W jakiej temperaturze piec babkę ziemniaczaną? Ile czasu?
Optymalna temperatura pieczenia babki ziemniaczanej to 190°C góra-dół BEZ termoobiegu, który może wysuszać babkę. Czas pieczenia babki ziemniaczanej to 2 godziny przy takiej temperaturze. Sprawdź ją 10 minut przed końcem pieczenia. - Jak przechowywać babkę ziemniaczaną?
Babkę ziemniaczaną przechowuj szczelnie przykrytą w lodówce do 3 dni. - Jak przyspieszyć tarkowanie ziemniaków do babki ziemniaczanej?
Użyj blendera kielichowego lub elektrycznej maszyny do tarkowania ziemniaków 🙂 - Na ile czasu odstawić babkę ziemniaczaną przed krojeniem?
Babka ziemniaczana powinna odpocząć minimum 30 minut, inaczej może się rozpadać podczas krojenia. Najlepiej gdy będzie już tylko lekko ciepła, ale nie gorąca.
Obejrzyj jak zrobić babkę ziemniaczaną krok po kroku!
Dołącz do społeczności Klaudia Inspiruje
Śledź mnie w social mediach, aby być na bieżąco i odkrywać nowe przepisy kulinarne i porady, domowe triki oraz ogrodowe inspiracje!