Sernik ze śliwkami na czekoladowym spodzie
Wyjątkowy, prosty sernik ze śliwkami na czekoladowym spodzie z kruchego ciasta. Dodatek mascarpone i śmietanki 30% sprawia, że ten sernik śliwkowy jest aksamitny, kremowy, delikatny i rozpływa się w ustach! Twaróg, czekolada i śliwki to moim zdaniem idealna kompozycja smakowa, której warto spróbować 🙂
Dzięki dodatkowi śliwek, można go uznać za wspaniały, jesienny deser, który z pewnością poprawi nastrój w szare, deszczowe dni. Robiłam ten sernik już wiele razy i jeszcze nigdy mnie nie zawiódł.
Taki deser ze śliwkami świetnie sprawdzi się zarówno do kawy lub herbaty, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Duża blaszka 25x36 cm
Czas wykonania 2h
20 porcji ciasta
Udostępnij ten przepis:
Pinterest
Facebook
WhatsApp
Email
Drukuj
Składniki na sernik ze śliwkami na czekoladowym spodzie:
Kruche ciasto czekoladowe na spód:
- 250 g masła (zimne, prosto z lodówki)
- 400 g mąki pszennej tortowej
- 100 g cukru pudru
- 40 g kakao gorzkiego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 żółtka (białka zostawiamy do masy serowej)
- szczypta soli
Masa serowa:
- 750 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 g mascarpone
- 150 ml śmietanki 30%
- 4 całe jajka
- 2 białka jajek (pozostałe ze spodu)
- 180 g cukru
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Dodatkowo:
- ok. 500g śliwek (minimum 10 sztuk dużych śliwek)
Przygotowanie krok po kroku:
Krok 1. Robimy kruchy spód czekoladowy
- Przesiej do miski mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
- Dodaj cukier puder, żółtka, zimne masło pokrojone w kostkę i szczyptę soli.
- Zagnieć ciasto rękami do połączenia składników. Masa na początku wydaje się sucha, ale nie dodawaj więcej mokrych składników, wyrabiaj aż stworzy się zwarta kula ciasta.
- Podziel kulę ciasta na dwie części: 2/3 ciasta na spód, 1/3 na wierzch.
- Część ciasta przeznaczoną na wierzch zawiń w folię i schowaj do zamrażarki.
Krok 2. Podpiekamy kruchy spód czekoladowy
- Blachę 25×36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- Weź ciasto przeznaczone na spód i wylep dno ręką.
- Wyłożone ciasto nakłuj widelcem, by nie wybrzuszyło się podczas pieczenia.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 15 minut.
- Odstaw na bok do przestudzenia.
Krok 3. Robimy prostą masę serową na sernik
- Dodaj do miski twaróg, mascarpone, śmietankę 30%, jajka, białka, cukier, cukier waniliowy i mąkę ziemniaczaną.
- Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników, żeby nie napowietrzyć za mocno masy serowej.
- Wylej na podpieczony spód.
Krok 4. Wykładamy śliwki i czekoladowy wierzch ciasta
- Umyte śliwki przekrój na połówki i wyjmij pestki.
- Ułóż połówki śliwek na masie serowej skórką w dół.
- Wyjmij z zamrażarki schowane wcześniej ciasto, zetrzyj na tarce i posyp po wierzchu ciasta.
Krok 5. Pieczemy sernik ze śliwkami na czekoladowym spodzie
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez około 70-90 minut.
- Całe ciasto powinno się unieść. Jeśli widać, że sernik jest w trakcie pieczenia opadnięty na środku, należy wydłużyć czas pieczenia.
Krok 6. Studzenie
- Po upieczeniu zostaw sernik w uchylonym piekarniku przez 20 minut.
- Następnie wystudź całkowicie w temperaturze pokojowej.
Sernik ze śliwkami na czekoladowym spodzie jest gotowy!
Cenne wskazówki do tego przepisu
- Wszystkie składniki na masę serową w temperaturze pokojowej
Wyjmij twaróg, mascarpone, śmietankę i jajka z lodówki co najmniej godzinę wcześniej. Zimne składniki powodują zaciąganie się masy i pęknięcia. - Podpiecz spód, żeby nie chłonął wilgoci
- Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia sernika
Drzwiczki trzymaj zamknięte do końca czasu pieczenia – nagłe spadki temperatury są najgorsze dla sernika. - Odczekaj z krojeniem
Sernik najlepiej kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu - Przechowywanie sernika ze śliwkami
Przechowuj sernik w lodówce, szczelnie przykryty, do 3-4 dni. Sernik ze śliwkami możesz również zamrozić i przechowywać szczelnie zamknięty w zamrażarce do 2 miesięcy. - Nie przejmuj się opadaniem sernika
Jeśli sernik ze śliwkami podczas studzenia opadł, ale jest całkowicie ścięty i sztywny po ostudzeniu, wszystko jest z nim w porządku i śmiało można go podawać. Opadanie sernika to bardzo częsty problem (szczególnie w wersjach obciążonych owocami lub innymi dodatkami) i nie ma to żadnego wpływu na walory smakowe 🙂 Jak widzisz na zdjęciu, mój sernik opadł, ponieważ ma śliwki, które obciążają od góry masę. Mogłabym dodać do masy serowej więcej składników usztywniających, ale nie robię tego, by zachować delikatną i rozpływającą się w ustach konsystencję sernika – osobiście bardzo nie lubię suchych serników, a ten jest idealnie zbalansowany.
Dołącz do społeczności Klaudia Inspiruje
Śledź mnie w social mediach, aby być na bieżąco i odkrywać nowe przepisy kulinarne i porady, domowe triki oraz ogrodowe inspiracje!